Our Concept

紀州備長炭の使用

世界に誇る紀州備長炭は、余分な煙や雑味が少なく、素材の旨味を凝縮して閉じ込めます。高温でありながらも柔らかな火力は、炭火調理の真髄。その香ばしさと遠赤外線効果によって、食材が持つ豊かな味わいを引き立てます。

伝統的な発酵技術

味噌・醤油・麹など、古来より日本人の食卓を支えてきた発酵食品。麹菌など微生物の働きが生む旨味と健康効果は、まさに自然との共生が生み出す“持続可能な知恵”です。

当店では、和モダンスタイルでこれらの発酵技術を生かし、奥深い味わいをお届けします。

河内鴨

日本でも数少ない“無菌鴨”であり、新鮮さを最大限に活かす調理が可能。刺身でも味わえるほど上質で、ここでしか出会えない風味と食感が魅力です。

静岡の和牛・豚・鶏

静岡県内で育まれた良質な肉は、適度な脂身と赤身のバランスが絶妙。紀州備長炭の香りとともに堪能することで、噛むほどに口いっぱいに旨味が広がります。

伊豆天城の地鶏（シャモ）

希少価値の高い地鶏は、澄んだ水と豊かな自然の中で丁寧に育てられています。炭火で焼くことで、弾力ある肉質と凝縮された旨味が引き立ち、深いコクと香ばしさが楽しめます。

日本一のわさび

世界農業遺産にも認定されている伊豆のわさびは、湧き水の透明感が育む特別な辛みと甘みを併せ持ちます。独特の爽やかさが、料理全体のアクセントに。

無菌天然水

地下1000mから湧き出る清らかな天然水を、店主自ら奥深い山へ足を運び汲み上げています。雑味がないため、料理の繊細な風味を引き立てる大切な要素となっています。

旬の食材

伊豆ジオパークの豊かな自然環境がもたらす、四季折々の魚や野菜を使用。新鮮な素材だからこそ引き出せるダイナミックな味わいをお楽しみいただけます。